摘要：顾客百吃不厌的网红快餐，某店点击率最高的卤肉饭，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，到店的客人总会点上一份！【配方】制作方法：1)五花肉改刀带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、5厘米厚的条。2）炒制出水锅入底油100克，中火烧至三成...
顾客百吃不厌的网红快餐，某店点击率最高的卤肉饭，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，到店的客人总会点上一份！
【配方】
制作方法：
1)五花肉改刀
带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、5厘米厚的条。
2）炒制出水
锅入底油100克，中火烧至三成热,下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出水，出锅倒进竹筐，控干水分。
3）控干油分
锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟(不要炒得过干,否则影响口感)，取出五花肉控出油分备用。
4)炒五花肉
锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油2750克，中火翻炒约10分钟。
注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。
5）卤制入味
将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。
注意：在卤制五花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。
6）卤好的五花肉
晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。
7）成品
卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克,配时蔬上桌即可。
菇香卤肉饭
卤肉加入菌菇令道地的小吃也具有复合香味，这道菇香卤肉饭的秘诀在于美极香菇粉的功效。
【配方】
原料：
精五花肉500克，香菇350克,马蹄100克,香米饭200克。
调料：
美极香菇粉5克,美根咩味汁、黄酒各50克,老抽、冰糖各100克,八角、桂皮各3克。
制作方法
(1)将调料加入到炒好的冰糖中,和精五花肉一起蒸45分钟,再放器皿码齐,重物压制2小时。
(2)香菇、马蹄切丁,放入锅中用原汁收浓
(3)将五花肉改成2厘米见方的小块,加入原汁、香菇丁、马蹄丁用中小火炖成香菇鹵肉酱,上桌时放在香米饭上即可
